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贴子主题:[原创]民以食为天系列之板栗
性别:男<br>状态:离线<br>积时:1 年 3 个月 28 天 23 小时 58 分 20 秒
子在川上曰
贡生
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[原创]民以食为天系列之板栗

文/深圳,子在川上曰

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       老妈临来深圳之前,特意把春环带到了自家的自留地里,一一指点给她看,说:“这几大片地里的良种板栗树都是我家的。我去深圳后,这些树每年结的板栗就都归你了,但是你要帮我看护着,别让邻居们当做柴火给砍了。”
       春环家离我家只有一百米左右,她老公在外面打工,她在家带着两个孩子,照顾自己的父母。春环的姐姐大我两岁,嫁给了县城里的一位中学老师。小时候,我们经常在一起放羊,割猪草。她家有十多株十多米高的土板栗树,每年都结满了板栗。那个时候,我老爹才找来了几株土板栗树幼苗栽下,都还没在长大。
       每到十月,板栗成熟的时候,赶着羊群从她家树下经过,山风一阵阵吹过来。那些板栗就从裂开了的板栗刺球里脱了出来,掉在地上。有一些板栗会直接击打在我们的头上,打得头皮生疼。春环的姐姐就欢喜地跑了过去,捡上一口袋板栗,再赶过来,分我一半。我们在山坡上,捡来干枯了的树枝,用火柴点燃,把板栗丢在火堆上烧。火堆里不断地吹来“砰砰砰”的声音,那是烧熟了的板栗爆裂的声音,然后,就有爆裂了半边壳的板栗飞了出来。落在附近。我们跑过去捡了起来,把灰吹掉,放在嘴里,感觉特香特脆特脆。
       以前的那种板栗树,从栽下成活到开花结板栗,要十多年的时间。而且占地面积较大。所以,一般人家都不栽板栗树。只有土地比较富余的富农和地主家里才栽种。比如春环的爷爷就是富农,我家的邻居则是地主。他家的板栗树更多,有半边山,几十株。每株板栗树都要一个人或者两个人环抱,才能围绕过来。那片板栗山就在我家屋后,板栗树下就是他家的祖坟地。
       七十年代末,地主已经被贫民们彻底打倒了,并踩上了一脚。所以,他们家经常被其他村民们欺负,还不敢还嘴还手。每年板栗成熟的时候,他家的板栗树下总是很热闹,村民们一有空闲,就跑过来用手中的木叉翻动树下的板栗树叶,捡板栗。运气好的话,一个钟头可以捡到五六斤刚从树上掉下来的新鲜的板栗。老妈因为平时和地主家关系还不错,不允许我去板栗山上捡板栗。但是,老爹不管这些。老爹是个走村串户的手艺人,每十天半个月回家一次。他回家后,就偷偷地把手电筒塞给我,说午夜时分散落的板栗更多,让我午夜时分去板栗山上捡板栗。
       半夜的时候,我从暖烘烘的被窝里钻了出来,悄悄地开门出去。山风一吹,接连打了几个哆嗦。睁着惺忪的眼睛,高一脚第一脚地往山上走。走到板栗山上,看到板栗树下一座接一座黑乎乎的坟堆,就清醒了,心里开始发虚,小心肝儿“砰砰砰”地跳个不停,有点害怕了。在树下站了好一会儿,接连几阵山风吹过,从树上脱落下来的板栗,“噼噼啪啪”砸在地上的落叶上,在寂静的夜里,特别清晰,诱惑特大。一咬牙,拿着口袋,钻了进去。埋着头,一口气捡了大约两斤板栗后,才站直身子,往四周看。黑乎乎的,什么也看不见。这时,头上传来悉悉索索的声音,我忙用手电筒照了一下,一只松鼠“簌”的一下,蹿上了树梢,不见了。舒了一口气,弯下腰继续捡。又捡了一会儿后抬头,发现前面有几只野狗在游动。用手电筒照了一下,是狐狸。我用手电筒照着狐狸,狐狸也用它那漂亮的眼睛静静地看着我。我想起了家里小儿书上的狐狸精,害怕了。提着装着板栗的口袋,一步一步地退着,退出了板栗林。

        2
       七十年代末,还是一个食品严重缺乏的年代。每年五六月,青黄不接的时候,老妈都要救济好几批从河南、山东过来逃荒的老人或者小孩,她也经常因为这件事情和老爹吵架。那时,看到别人吃板栗,我的脸总是朝着另外一边看着。被她看到了,便带我到山上捡野栗子。土板栗树就是野生栗子树经过一代又一代人,改良演变过来的。所以野生的栗子也就是未改良过的野生板栗。
       老妈用长长的竹竿敲打着高大的栗子树枝,栗子像下雨一样纷纷掉在地上。我蹲在地上,一颗一颗地捡着。一会儿,就捡了一竹篓。栗子圆圆的,呈黄褐色,有小手指头大小。剥开后的米仁,花生米大小。气味跟板栗相近,但是,没有板栗那么甜,有点涩味和苦味。我吃了几颗后就不要了,全给了老妈。现在回想起来,这可是正宗的绿色环保食品,营养价值比板栗高多了。去年,我和老妈聊天,聊到栗子,顺手百度了一下:养胃健脾,补肾强筋,活血止血。主治反胃不食,泄泻痢疾,吐血,衄血,便血,筋伤骨折瘀肿、疼痛,瘰疬肿毒等病症。栗子生吃每日五至八颗,有很好的止血功效,对于吐血、便血效果更好。
       我家的土板栗树是大哥出生后的第三年栽种的,有十多棵。我读小学五年级的那年,开始试枝结果。第二年就收获了几十斤板栗,第三年就有几百斤了。每年五月份,满树的板栗花开了。这些花,呈粉白色,条状,大约有四五寸长。花开出来后两到三天,花蕊上就会分泌出一种粘液。蜜蜂们一群群围绕着花朵,忙碌着采花授粉。地主家的楚儿小我一岁,那时,是我最忠心的手下。他说,他品尝过这些粘液,淡淡的,甜甜的。他摘下了其中一朵,要我品尝,被我拒绝了。
       大约十天半个月后,那些花就卷曲了起来,慢慢枯萎凋谢了。然后,一个个浅绿色的刺球就长了出来。刺球越长越大,到了九月份,就有了鸡蛋大小,然后,不再长了,由绿色渐渐变黄。在秋风的吹拂下,这些黄色的刺球慢慢裂开成十字形的裂纹。到了十月份,裂纹渐渐变大,裂开出一个大大的口子,在树枝上摇晃着,在风中晃荡着。如果有大风吹过,里面黄褐色的板栗就一颗颗掉了下来。这时,家里有板栗树的村民,每天起床后的第一件事情,就是去板栗树下的落叶中捡板栗。如果不及时拾捡,就会被山中的松鼠,或者黄鼠狼当做过冬的粮食给偷走了。
       十月底,选一个晴朗的好日子,一家老小带着草帽,背着背篓,男人拿着长长的竹竿,女人和小孩拿着火钳,浩浩荡荡地去收板栗了。男人爬到几层楼高的树上,用手中的竹竿使劲地敲打树枝上的刺球。那些没有裂开和已经裂开了的刺球一个个被敲打了下来。小孩们大声地笑着,嚷着,快活地捡着遍地的板栗。女人们用手中的火钳,夹起一个个还没有脱落出板栗的刺球,放在背篓里,运回家。
       板栗生吃口感最好,原汁原味,甜甜的,脆脆的。当然,也可以炒熟了吃,一般是用火爆,或者是糖炒,沙炒。个人认为,糖炒最不可取。因为板栗本身就含有很高的糖的成分,这种人为增加糖的成分的做法反而破坏了板栗的口感和营养的平衡。沙炒是我们土家人最常用的做法,先把我们土家特有的一种矿砂放在铁锅里炒热,把每一颗板栗都用刀砍出一条小口,然后倒在铁锅里,和沙一起翻动,均匀受热。这样炒来的板栗色香味俱全。火爆板栗是小孩子们最喜欢的一种吃法。抓一把板栗放在口袋里,冬季里坐在火塘边烤火的时候,掏出一粒来,用牙齿咬开一点点口子,丢在火中。一会儿,板栗壳就变黑了。然后用火钳夹了出来,放在火塘边,稍微凉一会儿后,剥去烧糊了的外壳,就露出了里面焦黄的板栗仁,丢在嘴里,火爆的板栗是最香最脆的板栗。
       而城里人对于板栗的加工方法基本上就是两种:板栗炖土鸡和板栗牛腩粥。前者基本特点:补益气血,强壮身体,健脑益智。适宜人群:身弱乏力,记忆力不佳及脑力劳动者。后者的基本特点:健脾补肝、强骨壮骨。适宜人群:肾虚的人群。这种做法为板栗赢得了“肾之果”的美誉。
       板栗是不容易保存的。在家里,我们总是先吃那些捡回来的板栗,没有刺球的板栗最容易长虫,或者发霉腐烂。至于那些刺球包裹的板栗包,保存时间则要长得多。我们总是把这些刺球堆在屋角或者地窖里,要吃的时候,才剥去刺球。大哥读大学的那年,家里为了凑学费,把刺球包裹的板栗全部卖了,只剩下四斤裸板栗。村里的老人说,没有刺球的裸板栗,保存的时间如果要长的话,就要用口袋吊在床前,每天睡觉和起床的时候,用力地晃荡几下,让它们发出沙沙的响声,这样,板栗才不会睡着。不睡着,就不会长虫或者变坏。那年,从农历十月底到腊月下旬,我摇晃了两个半月。大哥回来后,我欢天喜地地抱了出来,大哥吃一颗吐一颗,一连吃了十多颗才吃到一颗没有变坏的板栗。


       3
      读高二的那年,良种大板栗开始在老家推广。由于良种板栗颗粒大,产量高,生产周期短。嫁接了后第三年就可以挂果。家家户户都把自家的土板栗树锯掉,嫁接成了良种板栗。我们家也是这样做的。老爹一口气把家里的土板栗树全部锯了,请了农科站的技术员嫁接了一整天。这之后,他自己也会嫁接的技术了。
      高中毕业后,我去了城里。家里的地太多,老妈一个人忙不过来。老爹就请人挖了很多野生的栗子树苗栽种在自家的山地里。一年后,老爹去农科站买来了嫁接用的芽枝,花了几天时间,把这几亩野生栗树苗全部嫁接成了良种大板栗树苗。
       我一走出来就有很多年没有回去了,听说老家在当地政府的领导下,已经开发成了连片的“万亩板栗走廊”,还上了人民日报的头版头条。但是,我却一直没有吃过家里种的良种大板栗。2006年秋天,是我离家出走后的第一次回老家。公路两边,全是密密麻麻的板栗树。回到家里,到亲戚家里串门,走在路上,都可以看到被风吹落在地的黄灿灿的大板栗。老婆和儿子一看到大板栗,就高兴得不得了,找了个口袋就开始拾检了起来。一会儿,就是十多斤。
       回深圳的时候,老婆和儿子自己拾检的,还有亲戚朋友赠送的,竟有三大袋,三百多斤大板栗,汽车后备箱里塞得满满的。在老家,我成天穿梭在亲戚朋友的酒桌间,并没有认真品尝过这种良种大板栗。回到深圳后,我才剥了几颗尝了一下,这种大板栗产量是增加了,但是味道和口感却连烤红薯的味道也比不上了,更不用说以前的土板栗。我打电话给老妈,说这种板栗口感不好,如果老家还有土板栗树,让他们千万别锯了。老妈说:附近的土板栗树都已全部嫁接成了良种板栗,没有谁家山上还有以前的土板栗树了。
      这三大袋良种大板栗,老婆儿子吃了两顿后,都不愿意再吃了。我只得到处送人,陆陆续续送了二十多天,还没有送完。后来,大约四十多斤板栗长了虫,腐烂变质了,被我提下楼丢进了垃圾桶。
      大前年,老妈打电话给我,说老家的人都出来打工了,满山遍野的良种板栗树没有人打理了。前年,老妈打电话给我,说由于良种板栗口感不好,现在掉价得很厉害。请人到山上帮忙收一天板栗,卖了还不够雇人的工钱,板栗全都烂在了山上。去年,我接老妈来深圳住,板栗的价格稍有回升,但是,卖板栗仍然亏本。尽管如此,老妈却依然舍不得她的那几亩板栗林。她说:不管赚不赚钱,花了那么多心血,流了那么多的汗水,就如自己的儿女了。她把它们托付给了春环一家人。

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我们是行走在历史中的一群鱼,前面也是茫茫的海水。
参考IP地址: * . * . * . * 2014/2/14 11:25:00
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