» 您尚未 [登录 - 注册] ┆ 风格 ┆ 搜索 ┆ 帮助繁體版  ┆ 无图版┆ 
您的位置:文人江湖 -> 现代文学 -> 散文小说 -> [原创]爽面缕缕扬家乡

您是本帖的第 302 个阅读者
贴子主题:[原创]爽面缕缕扬家乡
性别:男<br>状态:离线<br>积时:1 年 5 个月 8 天 18 小时 54 分 42 秒
舟渡无痕
进士
等级:进士
头衔:驼铃声脆



帖数:1720
金钱:255
魅力:29
文币:621
注册:2009/12/27
1


[原创]爽面缕缕扬家乡

         你问/我要吃啥/我要吃缙云土爽面/一大碗。热腾腾/滑而长/熟悉的味道/好吃到忧伤。这是我几年前写的诗,每当看到它,我就想起小时候,妈妈给我们烧面的样子:缚着拦腰裙,烧沸了一大锅水,揭开锅盖,滚腾的汤汽扑面而来,额头微冒汗珠的妈妈,轻轻嘟起嘴吹散雾气,迅速把一扎一扎用棕榈樱捆扎的土爽面一一解开,放进沸汤里。我和姐姐及几个弟弟则端着碗迫不及待地挤在灶台边,一双双晶莹的大眼睛扑闪扑闪地盯着,顺着妈妈舞动的筷子馋馋地等待。妈妈笑眯眯地看着我们,一手持筷一手抓勺,熟练地将煮熟的爽面一筷一筷地捞起,用勺子接着下滴的汤水,一起放进我们的碗里,最后才盛她自己的。那又滑又长的爽面,配上调料,香气弥漫,甚为诱人,至今仍然回味无穷。

听老妈说,爽面好吃,可抽好爽面是我们家乡的一件技术活,不是一般人都做得了。爽面可有性格了,一点也马虎不得,对待它需要像对待自家小孩一样,以耐性和“手艺”调教它,注入情感呵护才会服服帖帖,才能做出心满意足、了无遗憾的爽面。抽面高手制作出来的土爽面不但易烹饪,味道柔滑味香,品相又匀又长,并且细细的,放在筐箩里就像一扎扎艺术品,非常美观耐看。

在我小的时候,记得妈妈总在天未明的时候就起来拌面。听妈妈说爽面抽得好不好,要充分掌握各种麦面的习性,它要经过拌面、割条、盘条、上筷、拉细、挂筷等程序。记得小时候常见的有“908”,浙麦某某号,洋麦面等,混起来制作面条,就要根据其习性、季节和当天的天气、温度进行配水配盐,如果比例掌握不好,就会出现“不出性”或“过早出性”等状况发生,致使过韧拉不长,过脆一拉就断,手忙脚乱中变成一团烂面条,在抽爽面的过程中,窝火的事经常发生。而一个高超的抽爽面师傅,会根据各类条件恰如其分地给予配料,精准推算出什么时候到哪一道程序。我有一个婶婶就精通这类本事,她抽出来的面条味道就不一样,特别的香,缠筷的面疙瘩(俗称“爽面指甲”)薄而小,远近闻名。光切条,拉条就掌握了好几种方法,据说把控自如到知道该掺多少盐和水精准到几钱的计量,并知道啥时上筷,啥时拉细,啥时晒干收面,简直神了。同行称她为爽面嫂,可惜她过世得早,那时批“资”,禁止做生意,不然,她肯定发了。

在我年少时,土爽面是我们家乡一道离不开的美食,因易煮易熟,常见于饭桌。每逢家里有上客到来,就用它来招待。它可煮可炒,可做成肉丝面、鸡蛋面、三鲜面……味道各具特色,道道皆佳。

老家风俗,在特定场合,土爽面还有长寿面、落地面,堂前面、上桥面等之分。比如生日时,我们就会享受到家人做一大碗面加鸡蛋(按各人喜好可煮可煎)的生日面的祝贺,或称作长寿面。如大生日的宴席,则以炒为多,寓意健康长寿。如放上鸡蛋则表示万事如意,好运长在。落地面是女人生小孩子时吃的,喜庆新生命的诞生,以示家丁兴旺。堂前面是男人结婚时去岳母家迎娶新娘时吃的,刚进家门,等待他的是一碗热气腾腾的堂前面,这可是一碗做得很精致的面,一般由大厨掌锅,喜迎新人佳婿到来。新娘离开娘家上桥时母亲会为出嫁的女儿端上一碗上桥面,寓意她此后嫁到夫家好运长在,生活如面香,感情丝丝美,夫家从此兴旺发达。

老家还有一道著名的面条叫爽面卵,一般为迎接远道而来的贵客而做。一碗面铺满金黄喷香的肉粒,我们称为面签头,上面放有二个既大又白的鸡蛋,以示主人对尊贵客人盛情欢迎,客人吃之香在嘴里,美在心里。小时候,爽面卵在老家还是一道给人带来好运,加彩的神圣食物。当一个人遇上歹运,沾了晦气,都会想到去吃一碗爽面卵转转运。据上古流传,吃了它能祛邪化吉,比如抱小孩被撒上尿或看到什么不洁的东西,都要吃上一碗才放心。有一次,我上山干活挑粪摔了一跤,妈妈就烧给我吃过。在大年初一,几乎家家户户都要烧爽面卵吃,新年第一天第一餐吃了它,相信是好运的开端,接下来可一年顺达,万事如意,如没吃就感得心慌慌的,对本年的运气没底。这一天,每人端上一碗满满的爽面,面上的卵去壳时不可剥碎,要又光又圆,这是我们的愿望,鸿运圆满,不可有缺。

那些年,爽面在特殊环境还被赋予特殊的生活意义。我家乡的一位阿姨,她的老公被自己的一个闺蜜爱上,阿姨可是个自尊心极强之人,不愿当面点出。有一次闺密到她家与她聊天,她故意在中餐时烧了一碗堂前面给她吃,闺密在难堪中吃下,在极度尴尬的深思中懂得其中意思,不由羞愧难当而幡然省悟,慧剑斩情丝,从此断了与她老公的私情,避免了一个家庭的破裂。另一个故事发生在上世纪八十年代初,我有一个高考落榜生的朋友,高考失败后,他的老父亲卖掉家里的牛和一些略微值钱家当给他当本钱做生意,不料在进货的路上被不良朋友诱惑参加赌博,一下子输了个一干二净,他哭丧着脸回家准备承受天打雷劈般的惩罚。他的老父亲听得消息后却不打不骂,只给他烧了一碗爽面卵,和蔼地对他说:“儿呀,现在家里只剩下一碗爽面卵了,你是一个男子汉,你知道应该怎么做”。父亲说后,就默默地走开。儿子听后泪流满面,从本村朋友家借了六十元钱的路费去广东打工。经过十余年的拚搏,从一个一无所有的毛头小伙成长成一个家财百万的老板。每当说起这事,他总感慨万千,他说要感恩老爸的宽容和那碗爽面卵给他带来的温暖和幸运,是那碗爽面卵给他带来人生奋斗的勇气和动力。每当遇上困难他就会想到那碗爽面卵,温馨的力量,吉祥的安慰,加上父亲鼓励的目光,激励他冲过一道又一道艰难险阻,鼓起他源源不断的勇气,到达成功的彼岸。

如今,虽然制造业非常发达,各种做面条的机器也如雨后春笋般涌现,什么养生面,营养面,特色面等层出不穷,但机器夹出来与用手指做出来的味道却天差地别。妈妈每次看着我们吃面条的馋相和听着小嘴巴吸面条声音,总是美美地享受着一家子的天伦之乐,骄傲不已!没经过她那双长满茧皮的手摸出来的面条怎么就没了那种风味了呢?这使我至今百思不得其解而惊叹不已,加以斟酌,可能是那时食物紧缺,总是吃不饱,肚子更急于拥抱食物的缘故,或以前诸多东西源自绿色,味道自然纯正,但仔细一想好像又觉得又不是很确凿的理由。

无论岁月如何变迁,小时候那种绝美的馋劲无法冲淡,特别是一段日子没吃了,一想之就食欲大振,直咽口水,如同一种渴渴的酒瘾。特别是处于某种想老家的情绪愈益浓烈时,总是喜欢吃一次,尝一尝那种滑滑的,柔柔的,香香的味儿。我都感得奇怪了,随着年龄的累积越重了。 

「该帖子被 舟渡无痕 在 2018-10-24 17:08:55 编辑过」


顶帖: 0            0            0

文人江湖欢迎您!
参考IP地址: * . * . * . * 2018/10/16 19:32:00
| 返回顶部 | |
 每页10条,共1页,合计1条记录
9  1  :
转到  


版权所有:文人江湖 用时:0.265625秒,12 查询.